Kurczak z szparagami i prosciutto

Wykorzystajmy ostatnie dni szparagowego sezonu i dodajmy to zdrowe, niskokaloryczne i co najważniejsze przepyszne warzywo do naszego menu. Moja obiadowa propozycja to filet z kurczaka nadziewany zielonymi szparagami i szynką prosciutto. Prosciutto możemy zastąpić oczywiście innym rodzajem wędzonej szynki.

Składniki (na 4 porcje):

- podwójna pierś kurczaka (lub dwie pojedyncze)

- 4 plastry szynki prosciutto

- około 6-8 szparagów

- przyprawy: sól, pieprz, cukier, kurkuma, zioła prowansalskie

- oliwa do smażenia

- wykałaczki lub nitka

Źródło: nowak

Szparagi myjemy. Pamiętajmy, że zielonych szparagów (w przeciwieństwie do białych) nie musimy obierać, odcinamy jedynie twarde, łykowate końcówki. W wysokim garnku gotujemy wodę z dodatkiem łyżeczki soli i cukru. Szparagi wiążemy sznurkiem lub gumką i wstawiamy 'na stojąco' do gotującej się wody, tak by ich główki wystawały ponad poziom wody. Gotujemy pod przekryciem przez około 10-15 minut. Ugotowane szparagi kroimy na 2-3 części (na szerokość filetów z kurczaka).
Mięso oczyszczamy i filetujemy. Z podwójnej piersi otrzymamy cztery średniej wielkości filety. Ubijamy tłuczkiem. Doprawiamy z obu stron solą, pieprzem, kurkumą oraz ziołami. Na filetach układamy plaster szynki oraz 3-4 kawałki szparagów. Zwijamy w rolkę i związujemy nitką lub nakłuwamy wykałaczkami, tak by mięso nie rozpadło się podczas smażenia.
Smażymy z obu stron na rozgrzanej oliwie aż mięso się przyrumieni.

Podajemy z ziemniakami lub ulubioną sałatką.

Smacznego!